Rețetă tradițională de supă Kharcho cu miel

Rețetă Supă Kharcho cu Miel

Introducere

Supă Kharcho este un preparat georgian clasic, cunoscut pentru bogăția sa de arome și ingrediente care creează o combinație unică și reconfortantă. Ingredientele principale includ mielul, nucile, orezul și o serie de condimente care aduc preparatului un gust intens și caracteristic bucătăriei georgiene. În această rețetă, vă voi prezenta pașii detaliați pentru a pregăti o supă Kharcho autentică, perfectă pentru a fi savurată în familie sau la o masă specială.

Ingrediente:

• Miel (carne cu os) – 500g
• Orez – 100g
• Ceapă – 2 bucăți mari
• Pasta de roșii – 3 linguri
• Nuci măcinate – 100g
• Usturoi – 4-5 căței
• Coriandru proaspăt – 1 legătură
• Hmeli-suneli (amestec de condimente) – 2 linguri
• Frunze de dafin – 2-3 frunze
• Sos Tkemali (sos de prune sau alternativă acrișoară) – 2 linguri
• Boia iute – 1 linguriță (opțional)
• Sare și piper – după gust
• Ulei de floarea soarelui – 3 linguri
• Apă – 2,5 litri

Instrucțiuni de preparare:

1. Pregătirea cărnii de miel: Începeți prin a spăla bine carnea de miel sub un jet de apă rece. Apoi, tăiați-o în bucăți potrivite și puneți-le într-o oală mare. Adăugați aproximativ 2,5 litri de apă și aduceți la fierbere. După ce începe să fiarbă, reduceți focul și îndepărtați spuma care se formează la suprafață pentru a obține un bulion limpede.

2. Gătirea cepei: În timp ce carnea fierbe, curățați și tocați fin ceapa. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de floarea-soarelui la foc mediu și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa până devine aurie și moale, amestecând periodic pentru a nu se arde.

3. Adăugarea ingredientelor esențiale: După ce carnea de miel a fiert timp de aproximativ 45 de minute, adăugați ceapa călită în oală. Adăugați și pasta de roșii și amestecați bine. Lăsați să fiarbă la foc mic pentru încă 15 minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.

4. Adăugarea orezului și a condimentelor: Clătiți orezul sub apă rece și adăugați-l în oală. Adăugați frunzele de dafin, sosul Tkemali, hmeli-suneli, boiaua iute (dacă o folosiți), și puțină sare. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, până când orezul este gătit și sucul din oală capătă o consistență mai groasă.

5. Nucile măcinate și usturoiul: Într-un bol mic, combinați nucile măcinate cu usturoiul pisat. Acest amestec de nuci și usturoi va da supei Kharcho o textură aparte și o aromă bogată. Adăugați acest amestec în oală și amestecați bine. Lăsați să fiarbă la foc mic pentru încă 10 minute.

6. Ajustarea gustului: Gustați supa și ajustați sarea și piperul după gust. Dacă doriți un plus de aromă, puteți adăuga mai mult hmeli-suneli sau o cantitate suplimentară de sos Tkemali pentru o notă acrișoară mai intensă.

7. Coriandrul proaspăt: Tocăm coriandrul proaspăt și îl adăugăm la final, înainte de a servi supa. Coriandrul va adăuga o notă proaspătă și ușor picantă, care completează perfect aromele supei.

Sfaturi pentru o supă Kharcho perfectă:

• Mielul este tradițional în această rețetă, însă poate fi înlocuit cu vită sau pui, în funcție de preferințele fiecăruia.
• Nucile trebuie să fie bine măcinate pentru a nu afecta textura supei. De asemenea, puteți ajusta cantitatea de nuci după preferință.
• Sosul Tkemali este un element cheie în această rețetă, însă dacă nu aveți la îndemână, puteți folosi un sos din prune sau chiar suc de rodii pentru a adăuga nota acrișoară necesară.
• Hmeli-suneli este un amestec tradițional de condimente georgiene. Dacă nu aveți acest amestec, îl puteți înlocui cu o combinație de coriandru măcinat, busuioc, mărar și ardei iute.

Mod de servire:

Supa Kharcho se servește fierbinte, într-un bol adânc, cu o cantitate generoasă de coriandru proaspăt deasupra. Aceasta poate fi însoțită de o pâine proaspătă sau lipie, care va completa perfect bogăția supei. Orezul și carnea fragedă de miel creează un echilibru perfect între consistență și aromă.

Originea Supei Kharcho:

Kharcho este un fel de mâncare cu rădăcini adânci în cultura gastronomică a Georgiei. Numele "Kharcho" provine din cuvântul georgian „ხორცი” (khorts’i), care înseamnă "carne". Inițial, această supă era preparată în principal cu carne de vită, dar de-a lungul anilor, au apărut multe variații regionale, folosind și alte tipuri de carne, cum ar fi mielul, puiul sau chiar peștele, în funcție de preferințele locale și ingredientele disponibile.

Alte variații regionale:

În funcție de zona din Georgia în care este preparată supa Kharcho, rețeta poate varia semnificativ. De exemplu, în unele regiuni, se adaugă prune uscate sau caise uscate pentru a da supei un gust dulce-acrișor, în timp ce în alte zone se folosește mai mult usturoi și ierburi aromate locale pentru a intensifica aromele.

O abordare modernă:

În bucătăria contemporană, mulți bucătari preferă să aducă mici modificări rețetei clasice de supă Kharcho pentru a se potrivi gusturilor moderne. De exemplu, unele rețete adaugă legume precum morcovii sau ardeii grași pentru un plus de culoare și dulceață naturală. De asemenea, există bucătari care folosesc un amestec de orez sălbatic pentru a oferi o textură diferită și mai interesantă.

Sfaturi pentru prezentare:

Dacă doriți să impresionați prin prezentare, supa Kharcho poate fi servită în boluri rustice din lut sau ceramică, care adaugă o notă autentică și tradițională mesei. În plus, presărarea câtorva bucăți de nuci măcinate pe deasupra, împreună cu coriandru proaspăt, poate îmbogăți aspectul vizual și aduce o notă crocantă în contrast cu consistența supei.

Concluzie:

Supă Kharcho cu miel este un preparat tradițional plin de savoare, care aduce la masă o parte din spiritul bucătăriei georgiene. Pregătirea sa poate părea elaborată, însă rezultatul final este cu adevărat satisfăcător, oferind o experiență culinară bogată și aromată. Indiferent dacă o pregătiți pentru o cină de familie sau pentru o ocazie specială, această supă va fi cu siguranță apreciată de toți cei care o vor gusta.